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廚房的設計(教科書大眾版)

更新時間:2013-05-19 14:40:06點擊次數:4444次字號:T|T
廚房的設計,檔案編號20130519,企業教科書
 廚房的設計(教科書大眾版)

注:了解廚房的設計和正確使用對主婦身體有益



在人們的傳統觀念中,廚房常常和昏暗、雜亂、擁擠聯系在一起。在住宅中廚房的位置也往往較為隱蔽,現在人們已逐步認識到廚房的質量已經密切關系到整個住宅的質量。首先今天的住宅中廚房正在由封閉式走向開敞式,并越來越多地滲透到家居的公共空間中;其次先進的廚房設備也在改變著廚房的形象以及廚房的工作方式。同時世界范圍內各種生活方式的不斷融合,給廚房的布局和內容也帶來了更大的選擇余地,也對設計者的知識結構以及造型、功能組織能力提出更高的要求。要想合理地安排廚房空間的功能以及創造富有活力和更具人情味的空間氛圍,首先應對廚房內容及活動規律進行深入了解。

 

    1)廚房的功能及動線分析

    廚房是住宅中的重要的不可忽視的組成部分。許多家庭確認為廚房占據的是隱蔽空間而缺乏熱情來設計它,其實這是一種誤解。廚房的設計質量與設計風格,直接影響住宅的室內設計風格,格局的合理性、實用性等住宅內部的整體效果及裝修質量。

    廚房是住宅中功能比較復雜的部分,是否適用不僅取決于有足夠的使用面積,而且也取決于廚房的形狀、設備布置等。它是人們家事活動較為集中的場所,廚房設計是否合理不僅影響它的使用效果,而且同時影響整個戶內空間的裝飾效果。

    廚房的功能,可分為服務功能、裝飾功能和兼容功能三大方面。其中服務功能是廚房的主要功能,是指作為廚房主要活動內容的備餐、洗滌、存儲等等;廚房的裝飾功能,是指廚房設計效果對整個室內設計風格的補充、完善作用;廚房兼容功能主要包括可能發生的洗衣、沐浴、交際等作用。由此可以看出,進行廚房內部功能研究是十分必要的,同時也是較困難的。

動線分析。廚房中的活動內容繁多,如不能對廚房內的設備布置和活動方式進行合理的安排,即使采用最先進的設備,也可能會使主人在其中來回奔波,既沒有保證設備充分發揮作用,又使廚房顯得雜亂無章。而美國曾對較為有代表性的走廊式、L式及U形三種廚房布置方案的室內動線進行過研究。其結果表明,當在三種廚房中完成同內容、同數量的工作時,如以走廊式所需時間及完成工作總路程為1,則在L式廚房中,總路程可縮至63%,所需時間可降至0.64;而在U形廚房中,總路程更可縮至58%,時間也縮短了40%。一般認為,將經過精心考慮,合理布局的廚房與其他廚房相比,完成相同內容家事活動的勞動強度、時間消耗均可降低1/3左右。

   

2)廚房的基本類型

    在進行廚房室內布置時,必須注意廚房與其他家庭活動的關系。因為廚房不僅具有多種功能,而且可根據其功能將它劃分為若干不同的區域。廚房的布置要關注的是,廚房與其他空間的滲透、融合。換句話講,在現代住宅中,廚房正逐步從獨立廚房空間向與其他空間關聯融合轉變,廚房的活動功能不僅是簡單的做飯燒菜,更重要的是能將就餐、起居和其他家庭活動變為相融合的和諧關系。

    我們對廚房空間及空間功能組織的一些基本類型進行一些介紹。在介紹中,引入了K、U、D、L四個簡稱。K代表烹調空間;U代表洗滌等其他家務活動空間;D代表就餐空間;L代表起居空間。

    廚房的基本類型可分為兩大類型,15種形式。兩大類型是指“封閉型”和“開放型”。在此基礎上,又常將其分列為4種基礎類型,即:K型獨立式廚房;UK型家事式廚房;DK型餐室式廚房;LDK型起居式廚房。

    封閉型廚房。我們通常所熟悉的廚房,多為封閉型的。K型獨立式廚房是把做飯做菜的作業效率放在第一位考慮的廚房專業空間,它與進餐、起居、家事等空間是分隔開的。這種類有三種基本布置方式。第一種:K-1標準型。就餐同廚房用墻體隔開,把洗滌、做飯、做菜、貯藏等功能集中于一室。這種形式是我國目前廚房的主要形式。第二種:K-2柜臺隔斷型。就餐同廚房之間用低矮的柜臺隔開,從廚房向餐桌傳遞飯菜很方便,內外空間混為一體。同時柜子還是貯藏東西的地方。第三種:K-3食品貯藏型。把食品貯藏和做飯準備作為一個獨立空間與廚房分開。

    UK型家事型廚房。把做飯同家事勞動集中于一個空間。1.UK-1家事角型。在廚房里配備了做家務事桌子,供家庭主婦一邊做飯,一邊寫寫算算、看看書。其特點是廚房漂亮。2.UK-2洗衣角型。在獨立的廚房空間中配備洗衣設備,可以一邊做飯,一邊洗衣,節省時間。3.UK-3家事洗衣型。把上述兩種形式合為一體,即在廚房中配備有家事和洗衣設備,主婦在一個獨立的廚房空間中既可以抄抄寫寫,又能洗衣,很方便。4.UK-4夫人房間型。在廚房中除放有洗衣設備,同時還設有空間,供主婦利用間隙休息。

    開放型廚房。DK型餐室同廚房并列型。把做飯和就餐團聚作為重點考慮的形式。共分五種基本布置形式。1.DK-1標準型。此種形式最常見,一般在廚房中設有餐桌,集做飯就餐于一個空間。2.DK-2柜臺餐桌。在一個廚房空間里用柜臺把廚房與餐室連接起來,構成一個共同空間,聯系方便。3.DK-3快餐桌型。在廚房設有餐桌和快餐桌柜臺,早上吃早點和吃便食很方便。4.DK-4半島型(也叫對面作業型)。把水槽對著餐桌,主婦可以一邊洗著菜一邊看看正在吃飯的家人,還可以同他們談話,使家庭的氣氛很融洽,是一種新的形式。5.DK-5島型(也叫對話備餐型)把餐桌同操作臺集中在一起形成島型,主人可以一邊同就餐人談話,一邊備餐,是一種有趣的新形勢。

    LDK型起居用餐型。把廚房、就餐、起居一起組織在一個房子里成為全家交流空間。1.LDK-1一間型。在一個房間里集中了做飯、吃飯、起居三種不同功能的空間,互相間用家具隔開,空間流通。使用方便,比較經濟適用。2.LDK-2家庭空間型。這種形式的特點是集就餐、休息、做飯與一體的形式,廚房與就餐、起居之間用快餐柜臺隔開,使用便利,氣氛融洽,具有日本傳統的茶室氣氛。3.LDK-3半封閉型。KD,DL都彼此臨近,空間流通。而KL用墻隔開,從起居處看不到廚房,構成半封閉型。

 

    3)廚房的平面布局形式

    為了研究廚房設備布置對廚房使用情況的影響,通常是利用所謂的工作三角法來討論。工作三角,是指由前述三個工作重心之間連線所構成的三角形。從理論上說,該三角形的總邊長越小,則人們在廚房中工作時的勞動強度和時間耗費就越小。一般認為,當工作三角的邊長之和大于6.7m時,廚房就不太好用了,較適宜的尺寸,是將邊長之和控制在3.5~6m之間。對于一般家庭來講,為了簡化計算方法,也可利用電冰箱、水槽、爐灶構成工作三角,來分析和研究廚房內的設備布置和區域劃分等問題,從而求得合理的廚房平面。下面,利用工作三角這一工具,對常見的幾種廚房平面布置形式,進行一些討論:

    U形廚房。U形平面是一種十分有效的廚房布置方式。當采用這種布置方式時,優點主要體現在以下兩點。1.室內基本交通動線與廚房內工作三角完全脫開;2.布置面積不需很大,用起來卻十分方便;

    半島式廚房與U型廚房相類似,但有一條腿不貼墻,烹調中心常常布置在半島上,而且一般是用半島把廚房與餐室或家庭活動室相聯接。

    L形廚房,是把廚房柜臺、器具和設備貼在兩相鄰墻上連續布置。工作三角避開了交通聯系的路線,剩余的空間可放其他的廚房設施,如進餐或洗衣設施等。但當L形廚房的墻過長時,廚房使用起來略感不夠緊湊。

    走廊式廚房布置的走廊式廚房,對于狹長房間來講,這是一種實用的布置方式。當采用這種布置方式時,必須注意的問題,是要避免有過大的交通量穿越工作三角,否則會感到不便。

    單墻廚房,對于小的公寓、山林小舌,或里面只有小空間可利用的小住宅,單墻廚房是一種優秀的設計方案。幾個工作重心位于一條線上,構成了一個非常好用的布局。但是,在采用這種布置方式時,必須注意避免把“戰線”搞得太長,并且必須提供足夠的貯藏設施和足夠的操作臺面。

    島式廚房,這個“島”,充當了廚房里幾個不同部分的分隔物。通常設置一個爐臺或一個水池,或者是兩者兼有,同時從所有各邊都可就近使用它,有時在“島”上還布置一些其他的設施,如調配中心、便餐柜臺、附加水槽以及小吃處等。

 

    4)廚房的排油煙問題

    住宅有關室內環境質量問題,室內空氣污染是首要關注的問題:一是室內空氣不經常流通,其污染程度比室外嚴重。人們通常認為空氣污染室外比室內嚴重。特別是生活在工業區,總擔心室外污染的空氣進入室內,造成危害,因此經常緊閉門窗,以減少室內空氣流通,其實經過實地檢測,情況恰恰相反。二是廚房有害物對戶內的污染是相當嚴重的。人們通常認為液化石油氣及天然氣是一種清潔燃料,事實并非如此。中國建筑科學研究院及中國建筑技術發展中心對北京地區住宅的廚房監測,說明使用液化石油氣、煤氣造成的污染物濃度比使用蜂窩煤的還要高,其隱性污染毒害更重。

    目前我國的住宅多是以封閉式廚房設計為主的單元式住宅,這種住宅的廚房中必須安置相應的通風措施和排風系統。否則廚房中被污染的氣體以及新排出的廢氣,就要向其他空間擴散,使室內整個彌漫在隱性的污染氣體當中。人們如果忽視室內的空氣清潔通暢,長期吸入這種有害氣體,其危害可想而知。在冬季室內污染尤為重要,對人體的危害也極大。

幼兒及老年人以及心血管系統、呼吸系統有病的人是室內空氣污染的最大受害者。一氧化碳的危害,取決于濃度及接觸時間,高濃度及長時間接觸會導致官能性死亡。長期吸入含有一氧化碳的空氣,會導致心肌損害。氮氧化物可引起呼吸系統疾病,一氧化氮可引起變性血紅蛋白的形成,二氧化氮使幼兒及學齡兒童支氣管炎患病率增加。

    一些城市的肺癌研究中心就空氣污染與肺癌率的關系問題進行多年的研究。經過大量數據、資料進行統計分析后的結論是:住宅廚房空氣污染強度與肺癌患病率的比例似乎遞增關系。肺癌患病率與大氣污染與肺癌死亡率相關性最明顯。自1971年以來,肺癌死亡率逐年增加,平均每年增加1.9/10萬。近年來,由于采取消煙除塵措施,大氣中污染情況已有相當改善,而肺癌死亡率卻仍在上升,主要是室內空氣污染嚴重超標所致。因此應特別關注住宅的環境保護問題,研究制定出一些切實可行的辦法和措施改進廚房的環境。

目前對廚房的環境治理,簡單可行的辦法是結合住宅建設的實際,改進廚房的室內設計方式,設置廚房空氣清新去污的管道,使污染氣體及有害物質,能隨時有專線風路排出室外,并可使室內通風與廚房廁所的通風分路進行,不互相混雜。對于已經建成的住宅,可以安裝排風扇,通過搖頭窗或吸煙罩排向室外。當然如果財力允許,廚房環境治理的最有效辦法可直接通過改變燃料構成得以實現(環保電磁爐、電熱絲柴油爐)。

 

    5)廚房設計指南

    國外一些研究者通過對效能高以及功能作用良好的廚房從設計上進行了總結,提出了一些廚房設計的準則,被認為是家用廚房設計所應考慮的較重要因素。交通線路應避開工作三角:

一、廚房應位于兒童游戲場附近;

二、從廚房外眺的景色應視歡樂愉快的;

三、工作中心要包括有(1)貯藏中心。(2)準備和清洗中心。(3)烹調中心;

四、工作三角的長度要小于6.7m;

五、每個工作中心都應設有電插座;

六、每個工作中心都應設有地上和墻上的櫥柜,以便貯藏各種設施;

七、應設置無影和無眩光的照明,并應能集中照射在各個工作中心處;

八、應為準備飲食提供良好的工作臺面;

九、通風良好;

十、爐灶和電冰箱間最低限度要隔有一個柜櫥;

十一、       設備上要安裝的門,應避免開啟到工作臺的位置。

十二、       柜臺的工作高度以91cm左右為宜;

十三、       桌子的工作高度應為76cm左右。應將地上的櫥柜、墻上的柜櫥和其他設施組合起來,構成一種連貫的標準單元,避免中間有縫隙,或出現一些使用不便的坑坑洼洼和突出部分。

 



(鶴崗聚仁版權所有20135月)

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