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商鋪、專賣店、營業環境設計

更新時間:2013-05-16 16:44:53點擊次數:1175次字號:T|T
檔案編號20130516-環境設計
相關介紹


商鋪、專賣店、西餐廳營業區環境設計

 



全聚德菜品經過不斷創新發展,形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭,集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系,備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外游客喜愛,被譽為“中華第一吃”。原中華人民共和國總理周恩來曾多次把全聚德“全鴨席”選為國宴。

“全聚德”既古老又年輕,既傳統又現代,正向著“中國第一餐飲,世界一流美食,國際知名品牌”宏偉愿景而奮勇前進。

1993年5月,中國北京全聚德集團成立。


 全聚德烤鴨

1994年6月,由全聚德集團等6家企業發起設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。

2004年4月,首都旅游集團、全聚德集團、新燕莎集團實施戰略重組。首都旅游集團成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。

2005年1月,北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國全聚德(集團)股份有限公司。隨即,中國全聚德(集團)股份有限公司進一步收購了聚德華天控股有限公司30.91% 股權,與北京華天飲食集團并列成為聚德華天控股有限公司的第一大股東。

2007年4月,北京著名老字號餐飲企業仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店也進入全聚德股份公司,至此中國全聚德(集團)股份有限公司已發展成為涵蓋燒、烤、涮,川、魯、宮廷、京味等多口味,匯聚京城多個餐飲老字號品牌的餐飲聯合艦隊。

2007年1120日,中國全聚德(集團)股份有限公司在深圳證券交易所掛牌上市,股票簡稱:全聚德,股票代碼:002186,成為中國第一家進入資本市場的餐飲企業。


  全聚德股份公司成立以來,秉承周恩來總理對全聚德“全而無缺,聚而不散,仁德至上”的精辟詮釋,發揚“想事干事干成事,創業創新創一流”的企業精神,扎扎實實地開展了體制、機制、營銷、管理、科技、企業文化、精神文明建設七大創新活動,確立了充分發揮全聚德的品牌優勢,走規?;?、現代化和連鎖化經營道路的發展戰略。十幾年來,以獨具特色的飲食文化塑造品牌形象,積極開拓海內外市場,加快連鎖經營的拓展步伐。已經形成擁有70余家全聚德品牌成員企業,上萬人員工,年銷售烤鴨500余萬只,接待賓客500多萬人次,品牌價值近110億元的餐飲集團。

 


在取得良好經濟效益的同時,全聚德股份公司其他各項工作也取得了優異的成績。先后被中央文明辦、全國總工會、國家質檢總局、中國商業聯合會等單位授予“全國文明行業示范點”、“全國五一勞動獎狀”、“全國質量管理先進企業”、“國際餐飲名店”、“國際質量金星獎、白金獎和鉆石獎”、“國際美食質量金獎”、“全國商業質量管理獎”、“中國十大文化品牌”、“中國餐飲十佳企業”、 “中國最具競爭力的大企業集團”和“北京十大影響力企業”等榮譽和獎勵。經評估,“全聚德”無形資產價值199411日是2.69億元人民幣; 2004628日在世界品牌實驗室和世界經濟論壇主辦召開的世界品牌大會上,全聚德品牌評估價值上升到84.58億元人民幣;200586日,世界品牌實驗室宣布全聚德品牌評估價值為106.34億元人民幣。20079月,在第二屆亞洲品牌盛典中,“全聚德”品牌榮獲第320強,是亞洲餐飲行業唯一進入亞洲500強品牌的企業。


 


解放后全聚德最早的文字廣告

在一本1950111日出版的舊書里,有著全聚德的一則廣告。只可惜這本書已沒有書皮兒,無法知道它的書名。但從這本書的前言內容上分析推斷,它是一本介紹北京,類似于《北京指南》的一本書??此某霭鏁r間可以推斷,它是解放后全聚德最早的文字廣告之一。它對于我們研究解放初期的全聚德提供了一手資料。

 

這則廣告的上半部分是四行從右到左繁體字排列的四句話:

 

“各位到北京必須到前門外肉市廿四號 北京第一著名烤鴨專家全聚德去嘗嘗掛爐烤鴨”

 

廣告的下半部分是縱列從右到左的繁體字說明文字:

 

“經百余年精心研究 營養豐富 酥脆焦嫩 美味適口 中外馳名 特聘名師精做各種菜羹 遠年花雕 座位清潔 服務周到諸君一嘗 保證滿意”。

 

總共54個字連著寫,沒有一個標點符號。接著是四列小字:

“電話定座 七·O六六八 外叫電話通知 準時送上不誤”

 

從這里我們可以看出,當時全聚德的烤鴨已很有名氣,就餐環境優雅服務更是沒的說,不僅可以讓客人堂吃,還可為顧客送烤鴨上門,而且有“準時”、“不誤”的服務承諾。

 




同仁堂,是提起中藥,許多人都不約而同會想到三個字。同仁堂(原名同仁堂藥室,同仁堂藥鋪)是樂顯揚創建于中國清朝康熙八年(1669年)的一家藥店。其服務宗旨是“修合無人見,存心有天知”。是國內最負盛名的老藥鋪。歷經數代、載譽300余年的北京同仁堂,如今已發展成為跨國經營的大型國有企業--同仁堂集團公司。其產品以其傳統、嚴謹的制藥工藝,顯著的療效享譽海內外。1991年晉升為國家一級企業。1998年,中國全國總工會授予同仁堂“全國五一獎狀”。1997年在上海證券交易所上市。2006年同仁堂中醫藥文化進入國家非物資文化遺產名錄。


   目前,同仁堂擁有境內、外兩家上市公司,連鎖門店、各地分店已經遍布各大商場的店中店六百余家,海外合資公司、門店20家,遍布21個國家和地區,產品行銷40多個國家和地區。在北京大興、亦莊、劉家窯、通州、昌平,同仁堂建立了五個生產基地,擁有 41條生產線,能夠生產26個劑型、1000余種產品。 全部 生產線通過國家 GMP認證,10條生產線通過澳大利亞TGA認證。2004年 投資1.5億港元設立的境外生產基地---同仁堂國藥有限公司于2005年底通過了GMP認證,為實現生產、研發和營銷的國際化打下了良好基礎。


  

同仁堂股份有限公司在中國證券報和亞商企業咨詢有限公司共同主辦的 "中證亞商中國最具發展潛力上市公司50"的評比中蟬聯第四、第五屆排名第一,科技發展股份有限公司是香港創業板表現最好的股票之一,企業實現了良性循環。

目前,同仁堂已經形成了在集團整體框架下發展的現代制藥工業、零售醫藥商業和醫療服務三大板塊,配套形成了十大公司、兩大基地、兩個院、兩個中心的“ 1032工程”。同仁堂人有信心有能力把同仁堂集團建設成為以現代中藥為核心,發展生命健康產業、國際馳名的中醫藥集團,通過全面提升同仁堂現有的生產經營及管理水平,實現中醫藥現代化發展的新格局。 面對世界經濟一體化的新形勢,同仁堂人決心抓住機遇、迎接挑戰,繼續弘揚同仁堂的優良傳統,為振興中藥事業做出貢獻。


安宮牛黃丸

功能:清熱解毒,鎮驚開竅。

主治:熱病,溫邪入里引起的中風痰壅,高熱不退,牙關緊閉,驚風抽搐,神昏亂語。


牛黃清心丸

功能:清心化痰,鎮驚祛風。

主治:用于神志混亂,言語不清,痰涎壅盛,頭暈目眩,癲癇驚風,痰迷心竅,痰火痰厥。


大活絡丹

功能:祛風,舒筋,活絡,除濕。

主治:風寒濕痹引起,肢體疼痛,手足麻木,筋脈拘攣,中風癱瘓,口眼歪斜,半身不遂,言語不清。


局方至寶丸

功能:清熱解毒,開竅定驚。

主治:用于熱病,痰熱內閉,高熱驚厥,神昏譫語。


蘇合香丸

功能:芳香開竅,行氣止痛。

主治:用于中風,中暑,痰厥昏迷,心胃氣痛。


參茸衛生丸

功能:滋陰補腎,益氣添精。

主治:脾腎陰虛,臟腑失和引起:身體羸瘦,腰酸腿軟,四肢無力,健忘失眠,頭暈目暗,陰虛盜汗,須發早白,腎寒精冷,夢遺滑精。


女金丸

功能:調經養血,理氣止痛。

主治:月經不調,痛經,小腹漲痛,腰腿酸痛。


再造丸

功能:祛風化痰,活血通絡。

主治:用于中風,口眼歪斜,半身不遂,手足麻木,疼痛拘攣,語言蹇澀。


紫雪

功能:清熱解毒,止痙開竅。

主治: 用于熱病,高熱煩躁,神昏譫語,驚風抽搐,斑疹吐衄,尿赤便秘。


虎骨酒

功能:祛風散寒,舒筋活絡。

主治:經絡不和,風寒濕痹引起筋脈拘攣,半身不遂,四肢麻木,肩背疼痛,腰疼寒腿,老年體虛,筋骨痿弱,骨節酸痛,步行艱難,跌打損傷,淤血作痛。


烏雞白鳳丸

功能:補氣養血,調經止帶。

主治:氣血兩虧引起月經不調,行經腹痛,崩漏帶下,少婦冷痛,體弱乏力,腰酸腿軟,產后虛弱,陰虛盜汗。


消栓再造丸

功能:活血化淤,祛風通絡,補氣養血,消血栓,降血脂。

主治:腦血栓引起的后遺癥,肢體偏癱,半身不遂,口眼歪斜,語言障礙,胸中郁悶,血脂增高等癥。


安神健腦液

功能:益氣養血,滋陰生津,養心安神。

主治:用于氣血兩虧,陰津不足所致的失眠多夢,神疲健忘,頭暈頭痛,心悸乏力,口干津少等癥。


牛黃解毒片

功能:清熱解毒。

主治:用于火熱內盛,咽喉腫痛,牙齦腫痛,口舌生瘡,目赤腫痛。


活血通脈片

功能:活血通脈,強心鎮痛。

主治:用于冠狀動脈硬化引起的心絞痛,胸悶氣短,心氣不足,淤血作痛。


棗仁安神液

功能:補心養肝,安神益智。

主治:心肝血虛,神經衰弱引起的失眠健忘,頭暈,頭痛等癥。


愈風寧心片

功能:解痙止痛,增強腦及冠脈血流量。

主治:用于高血壓頭暈,頸項疼痛,冠心病,心絞痛,神經性頭痛,早期突發性耳聾等癥。


國公酒

功能:散風祛濕,舒筋活絡。

主治:經絡不和,風寒濕痹引起,手足麻木,半身不遂,口眼歪斜,腰腿酸痛,下肢痿軟,行步無力。


骨刺消痛液

功能:活血利濕,止痛。

主治:風寒濕痹,濕熱蘊結引起骨質增生,頸項強直,沉酸脹痛,脊椎胳臂麻木疼痛,腰腿疼痛,行步艱難。


狗皮膏

功能:祛風散寒,活血止痛。

主治:用于風寒濕邪,氣滯血淤引起的四肢麻木,腰腿疼痛,筋脈拘攣,跌打損傷,閃腰岔氣,脘腰冷痛,行經腹痛,濕寒帶下,積聚痞塊。

 


 


   北京市西單商場股份有限公司(以下簡稱“本公司”或“公司”)位于北京市商業黃金地段的西城區西單北大街120號。本公司是以北京西單商場集團原核心企業北京市西單商場(以下簡 稱“西單商場”)為主體,對其進行股份制改造而成立的股份有限公司 。公司成立后,在1994年至1995年期間對公司營業大樓進行了一年多的擴建和改造,改擴建后的公司營業大樓的建筑面積為65000平方米,營 業面積30000平方米,經營商品80000余種,成為北京市目前規模最大的零售商場之一。



本公司前身西單商場是具有六十多年歷史的老字號商業企業,經歷了經營規模從小到大,經營范圍從窄到寬、經營品種從少到多、服務設施從簡陋到完善的成長過程,有著輝煌的歷史。特別是自改革開放以來,在全體員工的辛勤工作和努力下,西單商場各方面均發生了巨大的變化,經濟效益大幅度的提高。


1979年至1993年,西單商場年銷售額由14026萬元上升到117243萬元,實現利潤由1198萬元上升到6514萬元,年平均增率分別為16.38%12.86%。1993年西單商場的銷售額占北京市商業零售總額的2。49%。1986年至1993年,西單商場連續八年保持北 京市商業零售企業銷售總額第一名和全國商業零售企業銷售總額第二名或第三名。1994年公司主樓停業擴建和改造,致使營業面積減少三分之二,但銷售額仍然達到44901萬元,實現利潤783萬元。在199514月公司從部分到全面停業的情況下仍實現銷售額109407萬元,實現利潤4026萬元。

 



西餐是我國人民和其他部分東方國家和地區的人民對西方國家菜點的統稱,廣義上講,也可以說是對西方餐飲文化的統稱。


我們所說的“西方習慣上是指歐洲國家和地區,以及由這些國家和地區為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區域,因此西餐主要指代的便是以上區域的餐飲文化。


   西方人把中國的菜點叫做“中國菜(Chinese food)、把日本菜點叫做日本料理、韓國菜叫做韓國料理等等,他們不會籠而統之地稱之為“東方菜,而是細細對其劃分,依其國名具體而命名而實際上,西方各國的餐飲文化都有各自的特點,各個國家的菜式也都不盡相同,例如法國人會認為他們做的是法國菜、英國人則認為他們做的菜是英國菜。西方人自己并沒有明確的“西餐概念,這個概念是中國人和其他東方人的概念。


那么我們為什么會有這樣的概念呢?這是因為我們在剛開始接觸西方飲食時還分不清什么是意大利菜,什么是法國菜,英國菜,只能有一個籠統的概念。當時我國人就籠統地稱其為“番菜,“番即西方的意思。我國古人常常以為中國就是世界的中心,看待其他國家和地區都習慣帶上一種貶意,把東方稱之為“夷、西方稱之為“番、北方稱之為“胡、南方則稱之為“蠻。因此,所謂的“番菜指的就是西餐。


另外,就西方各國而言,由于歐洲各國的地理位置都比較近,在歷史上又曾出現過多次民族大遷移,其文化早已相互滲透融合,彼此有了很多共同之處。再者,西方各國的宗教信仰主要是天主教、東正教和新教(只有很少一部分人信仰伊斯蘭教),它們都是基督教的主要分支,因此在飲食禁忌和用餐習俗上也大體相同。至于南、北美洲和大洋洲,其文化也是和歐洲文化一脈相承的。因此,不管西方人是否有明確的“西餐概念,我國人民和其他東方人都對這部分大體相同,而又與東方飲食迥然不同的西方飲食文化統稱為“西餐。


   但近幾個年代以來,隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融,東方人民已經逐漸了解到西餐中各個菜式的不同特點,并開始區別對待了。一些高級飯店也分別開設了法式餐廳、意式餐廳等,西餐作為一個籠統的概念逐漸趨于淡化,但西方餐飲文化作為一個整體概念還是會繼續存在的。

 


上菜順序

前菜和湯;2、魚;3、水果;4、肉類;5、乳酪;6、甜點和咖啡;7、水果.還有餐前酒和餐酒。

 


一、沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。


二、點酒請不要硬裝內行

1、在高級餐廳里,會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類味。然后,請調酒師幫忙挑選。

2、主菜若是肉類應搭配紅酒,魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點完菜后,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內摺三分之一,這三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。"


三、用三只手指輕握杯腳

1、酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式,喝一小口并回答"good"。接著,侍者會來倒酒。這時,自己不要動手拿酒杯,而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底部固定。


四、喝酒方法

喝酒時絕對不能吸著喝,而是傾斜杯,像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛列烈搖晃杯子。此外,一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。


五、喝湯方法

喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時,可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環的碗,可直接拿住握環端起來喝。


六、面包吃法

先用兩手撕成小塊,再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時,用手撕不但費力而且面包層會掉滿地,此時可用刀刺入中央部分,往靠近自己身體的部分切下,再將面包轉過來切斷另一半。切時可用手將面包固定,避免發出聲響。


七、注意事項

1、用湯匙也可以吃魚

魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,不但可切分菜肴,還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。

2、如何處理魚骨頭

首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,從頭開始,將刀放在骨頭下方,往魚尾方向劃開,把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

3、由左至右,邊切邊吃

用刀叉吃東西時,應以叉子將左邊固定,用刀子切一小口的大小,蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊,再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴,肉汁會流滿盤子,很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

4、如何使用刀叉

基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式即可。如果感覺不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時,可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。

 

 

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